厌氧消化过程是一种微生物分解有机物的过程，主要在厌氧消化罐中进行。该过程分为三个阶段：水解阶段、酸化阶段和甲烷化阶段。

1. 水解阶段：在厌氧消化罐的初始阶段，微生物将大分子有机物分解为小分子，这个过程称为水解。这些小分子包括脂肪酸、醇类和乳酸等。

2. 酸化阶段：在酸化阶段，上述小分子被转化为更简单的化合物，主要是氢气和醋酸。这个过程主要由产酸菌群完成。

3. 甲烷化阶段：甲烷化阶段是厌氧消化过程的最后阶段，主要由甲烷菌群完成。在这个阶段，氢气和醋酸被转化为甲烷和水，产生的甲烷可以用于燃气发电或供暖。

厌氧消化过程的温度一般控制在35℃至37℃，以促进微生物的生长和代谢。整个过程是在严格无氧的环境下进行的，以防止氧气对微生物的抑制作用。

此外，餐具消毒污水处理设备中的厌氧消化过程可能会使用高温厌氧消化技术。高温厌氧消化系统主要包括厌氧罐、搅拌器、冷却塔等，三相离心机分离后的废水通过泵输送到厌氧罐，采用连续进料方式，不间断消化反应。高温厌氧消化工艺适合的温度为50～60℃，在厌氧罐外设置热交换器，对高温废水进行循环冷却，保证厌氧发酵温度。高温厌氧系统配有液位计、pH计、温度计等用于监控厌氧罐内反应情况。